Culinary

Sambal Tongkol 4 Rasa

Bahan Dasar:
2kg ikan tongkol segar, bersihkan dan baluri dengan air jeruk nipis, lalu dikukus/dipanggang/diasap, kemudian suwir-suwir, hasilnya sekitar 1kg
5 papan pete
250gr jengkol
Kopi bubuk utk merebus jengkol

Bumbu Merah:
250gr bawang merah
100gr bawang putih
250gr cabe merah keriting
100gr cabe rawit
7 lembar daun jeruk
1 batang serai, dikeprok
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sendok makan gula pasir
2 sendok makan garam
500ml minyak goreng

Cara Membuat Bumbu Merah:
1. Haluskan cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih, sisihkan
2. Panaskan minyak goreng, masukkan bumbu yg telah dihaluskan, tambahkan daun jeruk, serai dan air jeruk nipis, aduk rata hingga bumbu matang
3. Masukkan 750gr daging ikan tongkol yg sudah disuwir, aduk rata hingga kering dan matang
4. Setelah matang, kecilkan api, masukkan gula dan garam secukupnya, aduk rata. Angkat dan sisihkan

Sambal Pete:
1. Kupas dan bersihkan pete
2. Goreng pete hingga setengah matang, masukkan 1/3 bagian dari Bumbu Merah yg sudah matang, aduk rata sebentar saja, tambahkan gula dan garam jika perlu, angkat dan sisihkan

Sambal Jengkol:
1. Kupas dan bersihkan jengkol
2. Rebus jengkol dan tambahkan kopi bubuk dalam air rebusan jengkol. Rebus hingga jengkol empuk
3. Angkat jengkol, keprok dan potong menjadi bagian agak kecil
4. Goreng jengkol hingga setengah matang, masukkan 1/3 bagian dari Bumbu Merah yg sudah matang, aduk rata sebentar saja, tambahkan gula dan garam jika perlu, angkat dan sisihkan

Bumbu Ijo:
75gr bawang merah
75gr bawang putih
100gr cabe ijo
100gr cabe rawit
2 lembar daun jeruk
1 sendok teh gula pasir
1 sendok makan garam
300ml minyak goreng

Cara Membuat Bumbu Ijo:
1. Haluskan cabe ijo, cabe rawit, bawang merah, bawang putih, sisihkan
2. Panaskan minyak goreng, masukkan bumbu yg telah dihaluskan, tambahkan daun jeruk, aduk rata hingga bumbu matang
3. Masukkan 250gr daging ikan tongkol yg sudah disuwir, aduk rata hingga kering dan matang
4. Setelah matang, kecilkan api, masukkan gula dan garam secukupnya, aduk rata. Angkat dan sisihkan.

  

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s